2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲调味盘 、菜肴如烤乳猪 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲要注意礼貌 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲尊重主宾 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲摆放时注意荤素
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、烛盅等 ，口昧的搭配和间隔
，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上。筵席上的整鸡 、酒杯等 ，因鱼腹刺少，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头
、冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的
，间距要适当 。简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周。颜色 、如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜，以防止差错 。如烤鸭 、鸭不献尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、取菜盘子、整鸭 、而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。菜肴的所谓看面，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，汤碗 、此外 ，暖锅 、茶杯 、