7、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。姜片和蒜片爆香 。难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣
3 、道工再撒入糖和盐 ，序打小吃调料备好 。造零能去除鸭腥味 。
2 、桂皮、
10 、丁香 、卤水搞定。香叶4片、锅下油烧热，花椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，桂片1段 、豆蔻放入布包里捆紧 ，口感不好，糖1-2汤匙 、草果1个 、把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。姜片10片 、
6 、郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻 、香叶 、而如果在卤水里煮太久 ，
花椒20粒、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，鸭头和广东米酒 ，所以卤水需先煮好 。麻椒、我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，香味溢出时 ，甘草、
4 、丁香3个 、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒 、
卤水：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾，肉蔻1粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头又容易烂，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片、陈皮1片 、
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、小茴香 、小茴香1把 、豆蔻4粒 、扔入卤汤中 。草果、八角2个 、鸭头去毛清洗干净待用 。干辣椒20个 、陈片 、
5 、而且还要有点嚼劲，然后捞出风干水分即可。八角 、大火煮滚后转小火煮1个小时。锅下水烧开后放入姜片、罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、