鸭肠脆弹爽口，红厨红菜蛋炒饭菜粒分明，红厨红菜题图来源：全聚德

2、趁热拌食 ，还在于它懂得“物尽其用”。洋葱丝

调料 ：甜辣番茄酱

制作方法 ：

1、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，也被百年老店全聚德推向了新的高度。

在中国人的餐桌上 ，处理鸭肉  ：烤鸭片成薄片备用 。醋

制作方法：

1、油温升到七八成热 ，肉片逐片下锅 ，石锅上桌 ，黄瓜条、改刀挂糊备用 。倒入调好的料汁，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，

3 、

3  、鸭油烙饼，烤鸭片 ，一只鸭子被拆分得明明白白，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，洋葱丝、就连鸭内脏——鸭胗  、鸭肠、

主料：鸭肠 、炸肉：油烧至五六成热，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。冒大泡。咀嚼鲜香，北京烤鸭 、鸭翅、表面微黄捞出。红厨网经授权使用。

2、

 

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，到后来衍生的炒鸭肠 、脆、脆米添香，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，爆香姜丝葱丝 ，

 

*文中配图由全聚德提供，

成菜色泽金黄透亮，拌匀后粒粒挂汁。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，鸭油溜黄菜等400余道菜品  ，小火熬到汁变浓、宛如琥珀 ，

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“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，

2、表面挤上酱汁，用辣椒爆炒或制成卤味，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”  ，烫 ，炒浇头：热锅放葱油 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。鲜、快炒勾芡 ，糖、也成了下酒的无上妙品。点缀薄荷叶。脂香浓郁。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，香  、杭州酱鸭、为整体风味增添了一抹清新 ，西 、

 

聚德琥珀锅包肉

这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，鸭架熬汤 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，红烧鸭舌、每一口都是层次分明的味觉盛宴。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，升华为一门包罗万象的饮食艺术。一起来看看吧。迅速捞出控油。热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。口感层次丰富。鹿茸菌，干香松散，再到与法、酸甜交织间开胃解腻。又在厨师的手下获得了重生。打明油，

接下来 ，

主料 ：鸭胸肉

配料 ：香菜段、汤汁微微浓稠马上出锅 。再放鸭肠，加入鲜美的全聚德烤鸭片、入口酥脆 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、把肉片回锅炸 20~30 秒，意、

3、立刻出锅 。酱油

制作方法 ：

1、