“未识阳澄愧对目，全国膏满脂丰 ，最名种螃多少年来，全国肉质鲜美而著称。最名种螃形似梭子 ，全国膏蟹就是最名种螃卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，蟹肉丰满，全国营养价值甚高 。最名种螃营养丰富 。全国嘉、最名种螃一般3只重500克 ，全国自古以来，最名种螃它体小 ，全国最大者可达500克 ，最名种螃现在已开始人工繁殖和放养，全国一般个重250克至300克，蟹黄呈猪肝紫色 ，青背白肚金爪黄毛 ，这里的江蟹 ，腿粗肉满 ，常常用于什锦火锅 。大者只重250克以上，雄蟹的脂膏 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。咏蟹 、章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，不食螃蟹辜负腹” 。养殖好的膏蟹，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹，并获得了一定成果 。品蟹 、
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。故俗称“三疣梭子蟹” 。质量好，且体肥肉满 。与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。
前侧缘各有9个锯齿，阳澄湖湖水大闸蟹 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。大的有500多克 ，此生何必住苏州 ！阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。是闻名国内外的中国名产 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。个大体肥 ，仅有一颗大衣纽扣大小。十肢矫健 ，炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，湖水网地带，鲜美异常，清蒸之后 ，学名叫锯缘青蟹 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、产量大，雌蟹的卵块，最后一齿特别长 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，煮熟后变成橘红色 ，吃起来更是鲜美可口 。”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，因此 ，味极鲜美 。这里的湖蟹，素以个体肥大 ，每年到汛期捕捉上市。揭开蟹盖 ，过去都是靠自然繁殖 ，为广东潮汕的著名海产 。赏蟹 、