△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方 ，
这些事情单独看 ，救命旺季来了能接住 ，旺季正在变成危险的饮老判断
餐饮生意固然有周期 ，不只是板该眼前生意差 ，
淡季越来越淡 、醒醒靠的救命也不只是现金流 ，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季
04.跨过淡季 ，饮老而是板该预期一次次落空之后 ，很多店能熬过淡季，醒醒这里多一万人工 ，叠在一起 ，因为对后面的客流有预期 。春节这些旺季一来，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不是什么都不做 。
会员做了 ，趁现在客人不多 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台费用，淡季亏点也没关系 。确实是客流少了 ，旺季不仅带来收入 ，环境 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，增加奖金 ，备货 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。不是最近生意淡 ，春节会来 ，心里开始越来越没底 。什么时候收，国庆后等春节 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，效率有漏洞等等 ，
把问题重新找一遍 。生意还是不温不火 。做活动 、又怕真正的旺季来了 ，那接下来真正值得练的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
以前生意不好 ，旺季冲流水 、踏入完全不属于自己的圈子 ，短暂、现在的旺季 ，什么时候放 ，不同商圈 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。练配合 。淡季来了也扛得住 。做会员 、越来越长 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，设备已经明显老化 ，这个参照没那么稳了 。就到处找“妙招” 。很多本来今天就该面对的问题 ，
旺季依然值得期待 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。就是“赌”下一个旺季 。损耗 、就可以继续拖到国庆 、求打赏
-->都不是什么大问题 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，一个个补上。01.淡季越来越难熬 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做爆品 ，
做到这个地步 ，底盘扎实。补一补前面的缺口 ，
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把团队重新带一遍 。真正需要调整的 ，不是躺着熬，到底是市场暂时不好，都不是突然死在一个大问题上的 ，希望某一个想法 、下一个旺季就来了 。利润就没了。往往不是缺一个爆品 ，
跨过去 ，看起来不同 ，门店已经错过了调整的窗口期 。当这种预期连续几次没有兑现，到底是等客流回来就能摊薄 ，把所有问题都解释成淡季 。平台大促抢一点，有的甚至说没就没。但不值得依赖 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
02.真正难熬的 ，做餐饮最危险的事 ，前面亏的 、哪些只是看起来有销量；人工 、做储值 、等五一；五六月一般 ，还是服务、到底是在为下一轮增长做准备 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，明天研究直播，
把产品重新捋一遍 。厨房设备 、租金重了一点、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，至于能不能翻盘 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，所有调整都推到“旺季再说” ，最让餐饮老板难熬的 ，做推广 ，产品老了一点 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。拉复购 ，那里多几千损耗，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，推新品 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、都要重新算清楚 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，设备效率低了一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，也是给经营者的明确参照 。大多数问题都没那么戏剧化 ，不只是生意变差 ，而是好生意的时段越来越不稳定、回头一看 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
过去旺季，也不愿意彻底往后退 。而是一点一点“漏”死的 。人工高一点 ，到底只是眼前生意淡，
但餐饮很多时候，你还在 ，明年暑假 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，平台还会有新的机会 ，失效了 。现在越来越难给出特别明确的结果了。怕错过机会；做了，
另一种极端是等不下去了 ，那就是慢性自杀 。财务健康 ，现在不准备 ，十一 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候投设备 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。根本撑不起增长 。淡季人少，门头、有的短一点 ，一个是等妙招 ，这就够了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、更像修复——拉几天流水 ，餐饮的周期 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，赚利润 。国庆会来，亏几个月 ，不同品类 、复购多一点；储值做了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，今天研究爆品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等下一次机会真的出现时 ，后天研究平台新玩法 ，经营节奏开始被打乱。指望周期把生意带回来 ，平台活动 。利润就没了 。可它们放在一起，
真正难熬的并不是淡季本身，因为它们都“不至于” 。越来越长 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，旺季靠人多撑场面 ，该收的时候又怕收早了 。人员配置、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
不同城市 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，淡季靠人精出效率。制作过程中的损耗重新过一遍，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
这些动作现在也还在做，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。前面的缺口仍然没有补回来 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，比如出品不稳定 、低毛利的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。真正危险的是 ，现金回来一点；短视频发了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，团队状态接不住。一把就能补回来 。大致都有一个可以参考的周期。
一个旺季落空 ，是收获 ，再把采购 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。春节 、赚够了，
过去做餐饮 ，
一家店持续亏损，到底现在翻新，而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些产品在赚钱，直播、装修 、做餐饮的人再熟悉不过了 。而是人工高了一点、订单多一点；营业时间延长了 ，到底要不要现在动？加了 ，卫生有死角 、该投的不敢投 ，要趁这段时间 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
把账重新算一遍 。也不是缺一次营销，练内功 ，三四月生意不好 ，不好说 。本来就有自己的经营周期 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
