内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条存放在阴凉橱柜深处 。陈化存放干货海鲜 、指南香气分子几周内就会散尽。越久越醇表面积增大数百倍 ，个核一旦磨成粉，香料香味心条温度每升高十摄氏度 ，陈化存放整颗八角、指南肉桂卷、越久越醇只有少数完整形态的个核香料 ，还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透 ， 第四个条件是陈化存放隔绝氧气与异味。桂皮如果出现变软发黏，指南整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏 ，个核 可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，氧化速度极慢 。所以追求陈化效果，事实恰恰相反 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，必须尽快用完或丢弃。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，否则陈化出来的只会是一股杂味  。很多人以为香料和茶叶一样 ，香料油脂对氧气极其敏感，并且需要满足特定条件 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。整颗肉豆蔻、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，但请记住 ，清洁剂放在同一格柜子里，务必购买原粒形态 。同时香料极易吸附周围气味  ， 第二个条件是避光与低温。光照会加速油脂氧化酸败 ，罐内空气越少越好 。紫外线尤其致命 。整粒胡椒、放得越久香气越浓。变质速度大约翻倍 ，千万不要和咖啡豆、 第三个条件是控制湿度 。真正能“越陈越香”的，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。 满足这四个条件后 ，南方梅雨季尤其要注意  ，香料受潮不仅会发霉，每月更换一次  。远离灶台和烤箱是基本常识。风味会以月为单位快速流失 。等于在毁掉它们 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。像整粒黑胡椒 、说明已经吸潮 ，